共有213名进行胚胎移植的女性参与了实验，在卵子提取日之后，一部分服用了从大豆中提取的雌激素，另外一部分则服用了毫无作用的安慰剂。结果发现，服用雌激素的女性胚胎成活率达到了25%，服用安慰剂的女性则为20%。

在临床实验中，服用大豆雌激素的女性怀孕率比常人高出18%，而孕妇中的分娩成功率也比常人高14%。研究者指出，尽管大豆雌激素在试管受精和胚胎移植中得到常规应用之前还需要进行大量的研究和实验，但是此次研究的结果显示这种物质在不孕不育的研究与治疗领域具有突出的效果。而且还有专家怀疑，之所以中国和日本等国乳腺癌的发病率较低，主要原因在于豆腐和大豆等食品在这些国家非常流行。

营养学家指出，豆奶是牛奶的最好替代品，不但易消化，还可以增加人体对大豆的吸收量。

百克大豆含雌激素微乎其微

专家：没必要猛吃大豆

中国农业大学食品学院何计国副教授说，大豆中的雌激素含量非常少，100克大豆只含雌激素0.04毫克，除非是高剂量服用才能一次性吸收。所以人们没有必要为了获得雌激素而猛吃大豆，只要平时合理膳食，完全可以获取大豆营养。这也仅仅是减少癌症的发生率，并不是治疗或者预防。

而大豆中的植物甾醇，可以阻止肠道对胆固醇的吸收。但油炸食品吃多了会导致肥胖，所以并不能因为有了植物甾醇这个保护伞，就鼓励人们多吃油炸食品。相反，大豆纤维比植物甾醇更能降低胆固醇，含量也比植物甾醇高，所以平时多吃点高纤维的食品，如粗粮等，对于降低高胆固醇是很有效的。

何计国告诉记者，大豆的水溶性食品最有营养，比如豆腐、豆浆、豆芽，都是豆类品中的佳品。尤其是豆芽，富含维生素C，更易于人体吸收。（马晓娟）

油炸食品也可降低胆固醇

近日，美国研究人员称，在炸玉米片的油里加入从大豆等植物中提取的植物甾醇，也可降低胆固醇。

研究人员让10名参与者每天吃两份30克的富含植物甾醇的墨西哥炸玉米片，连续4周后发现，他们的胆固醇平均降低了15%。该研究小组负责人说，“我并不是鼓励大家吃油炸食品，但这些食品既然存在，我们就让它变得健康一些。”

《竞报》 2005年2月5日