蛋黄是困扰了日本糕点师许多年的问题，人们喜欢它的味道，但浓重的黄色却束缚了它的用途。如果他们想要一种特别些的艳丽色彩，就必须采用更加浓重的颜色才能将黄色掩盖住。有了白色蛋黄，想要调配出任何颜色的蛋糕都将轻而易举。

尽管这种新型鸡蛋的价格要比普通鸡蛋贵上40%，但仍有不少糕点制造商争相送上订单。据说这一种白色鸡蛋黄的技术很简单，他们用大米取代玉米作为鸡饲料，如此一来，就可以淡化蛋黄中的色素。