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| 史军：舌尖上的植物学 | 发布于:2014/11/05 | |
| 吃货的世界里，所有事物都可以分为两种：能吃的和不能吃的。 当发现某一新鲜事物时，吃货的第一反应往往是：“这是什么？可以吃吗？” 对于植物学博士史军而言，自己热爱的这门学问中的研究对象虽然不能直接食用，但却可以帮你“吃出生活的真滋味”。 来中科院植物所攻读博士学位之前，史军曾在云南昆明读书多年，常出野外，走遍西南。那里是中国植物物种最丰富的地区，有着各种内地不常见的植物品种。他吃过的植物恐怕比人们见过的种类还多。 我国对食物的探究角度非常多，但事实上从植物学的角度来整理和探究植物类食物的却很少，这需要研究者本身有专业知识以及对食物的极大热诚。 而史军就热衷于从植物学的角度探讨吃的问题。在他的作品中，你会看到做植物研究的老饕关注的是什么，可以从中了解更多普通食材的本质和营养水平，也能让大家在选择食材和烹饪时多些背景知识。 中科院植物所研究员、中国植物学会兰花分会理事长罗毅波认为史军的作品是“从分类学常识到社会学视角的饮食文化观察，生动得让人看得很馋”。 目前作为果壳阅读策划人的史军在研究生三年级时意识到：植物学是门“绝学”。所谓绝学，就是很少有人学的学问。史军即将上小学的儿子明明痴迷于“植物大战僵尸”，但是也毅然决然地宣称将来要学动物：“哼，植物有什么好玩的！” 聊起为什么爱上这门绝学，首先得说说史军怎么喜欢上了生物专业——这很大程度上得益于两位恩师。 史军的高中生物老师，上课从不带教案，手无片纸却授业如行云流水。本科阶段他所学的生物专业，有位老师基本不在教室里上课，除了部分理论和实验，绝大多数课程都是这位老师带着学生们在户外进行实地讲授和互动。前后两位老师令史军感受到了生物学的魅力。 而真正让他对植物情有独钟的，则是一部名为《植物私生活》的纪录片。它让史军第一次深刻认识到，从发芽、开花直到结果，植物绝非人们想象的那样简单，事实上，植物“很有智慧”。 兰科植物是史军研究最多的门类。其中，兜兰这种植物就会为昆虫精心布下陷阱，将它们诱骗进去，但这并非是为了吃掉虫子，而是让它们帮忙传播花粉。 研究植物越多，史军就越觉得它们“很神奇”。为了能更加透彻地研究神奇的植物，他尽可能争取去野外考察的机会。求学期间，这位“植物控”曾独自一人从甘肃顺着白龙江一路考察沿途植物直到四川。 在他看来，这种典型的植物学家工作，最难熬的是长时间观察植物的过程。在深山老林里，除了要适应潮湿的环境，还要耐得住蚊虫的叮咬。“不敢抹驱虫的东西，因为那样虫子不来就观察不到授粉了。”长时间的蹲点观察，也曾让他饱受坐骨神经痛的困扰。 不过与植物研究带来的快乐相比，这些痛苦就显得不那么重要了。“种子怎么发芽，花朵怎么交换花粉，茎秆和根为什么朝着不同的方向生长……植物变得有生命，它们的‘私生活’变得更纯粹更有趣。”他说。 于是，史军把这些常常被人忽略的故事写出来，也发表了一些。这些故事累积起来，在2009年被编进了一本名叫《一百种尾巴或一千张叶子》的书里。虽说是合著，但“第一次有了自己的书”让他在激动之余更加发奋地在“码字”的道路上一路狂奔，于是有了《新京报》和《南方都市报》等媒体上的一系列专栏文章。 同时，史军也发现，大家对植物的兴趣之淡薄，比自己想象的还要糟糕。人们往往热衷讨论动物，而植物们的命运和它们在空气中一样，只是静静存在，少有人关心。 渐渐地，在生活中本就热衷研究美食的他意识到，吃和植物学其实有着很紧密的联系，比如，苦瓜到底败不败火、辣椒伤胃是真的吗等问题，都可以从植物学中找到答案。 “作为一个资深吃货，我开始用‘绝学’分析吃了。”史军回忆道，翻文献固然寂寞，群众的需求却让人振奋。由此他慢慢地垒起了一本书稿，本来准备随意将它们交给一家出版机构，但又是“吃”改变了这本植物学书籍的命运。 史军清晰地记得，那是一个雨后的傍晚，北京国贸周边的路上都是积水，他和果壳阅读的两个编辑在七扭八拐之后钻进了一个港式茶餐厅，他们边吃边聊出的想法是：植物科普书要向美食靠近。于是，一桌子菜被消灭，一个题目诞生——《植物学家怎么吃》，这个标题后来变成了《植物学家的锅略大于银河系》。 对于这本2013年底出版的植物学科普书，中科院院士、中国植物学会名誉会长匡廷云认为它“把真正的植物学研究用到了一日三餐中，连科学也变得色香味俱全了”。 为了做好饮食的植物学科普工作，史军常常在地铁上也不忘阅读学术论文和各种研究资料，把里面的实验、结论、观点一一分析，最后化成一千字的简单说明，比如紫菜变绿是个正常过程，掉色的花生才是好花生…… 不过，他也发现，谣言往往比科学更有市场。因此，破除一些流行的谬误成为了他做科普的重要目的之一。 在作品中，他用有趣的科学语言向读者解释，吃苦瓜并不败火，吃多了甚至略有风险；吃辣椒伤胃只是流言，其实它甚至有促进胃酸排空、缓解轻度胃溃疡的作用。 史军很高兴看到自己的作品让一部分读者受益。比如会有读者留言说，很喜欢他的作品，一定要给自己的父母也瞧瞧。 在微博上，他也像个植物学资料库一样不时解答他人的疑问。最近有网友就自己拍到的奇怪植物问他：“这个怪异的植物是啥？今天忽然发现的，问了很多人都不知道！长得像玉米那么大！@植物人史军，求老师解答。” 史军回复说：“魔芋的果序。很漂亮，但是不能吃。哈哈。”来源：发明与创新·大科技 作者：王庆 |
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