江西横峰县某村有一农妇，雅号“豆腐仙”她不断总结传统做豆腐的经验，练出了一手做豆腐的绝招，做出的豆腐因其料嫩、结实、味好、成品率高而远近闻名，豆腐供不应求。

“豆腐仙姑”还以豆腐为主业，带动养猪养鸡等饲养业，又因有猪类、鸡类，粮食生产地大受其益，其是“一业兴旺、百业受益”，她成了其所在乡有名的富裕户。那么她做豆腐有哪些绝招呢？ 1.选用新豆。据“豆腐仙姑”比较，新豆比陈豆多出豆腐 30％—50％，挑选新豆也有讲究，要选那些豆料表皮亮、润滑、质地细腻的新豆。

2.充分磨碎。磨细程度如，直接影响出豆浆多少。要充分磨碎，必须先将黄豆充分侵泡，使它吸足水分，变度胀大，度改传统的人工石磨为机器电磨。

3.均匀点膏。点豆腐一般采用生石膏粉，熟石膏粉或食盐卤。可以热点，也可以温点，用量随品种而定，要充分点匀，这样才能有利凝集。石膏粉要充分研细，特别是生石膏粉更要研细，这样分散度好。 4.豆浆全煮。豆浆全煮可以使所有豆浆温度一致，这样点膏， 凝聚都比较平衡，成品率就高。

5.不揭表皮。豆浆煮热后，冷却时表面土会结皮，为保证豆浆浓度，多 出豆腐，要保留豆浆表皮。如果是用于加工油豆腐的， 每箱要加生粉薯粉两 钱，这样煎出的油豆腐松软，富有弹性，味道鲜美。