野生植物中的葛，是一种野生的多年生草本植物，茎蔓生，根肥大，叫葛根。

葛在我国许多山区均有生长分布。采葛，用葛在我国有非常悠久的历史，《诗经》（五风篇•采葛）就有描述：“彼采葛兮。一日不见，如三月兮。”葛浑身是宝，可充分利用：葛叶可以作饲料，用来喂猪；藤是一种很好的编织材料，可用来编织各种日用器皿；葛的茎皮可用来制葛麻，根可以用来制造淀粉——葛粉。

葛粉的经济价值很大，是一种有根高药用价值的美味食品。在乡下，葛粉的食用方法有两种：一是生吃，将葛粉用凉开水冲成糊状，即冲即喝，有清热、解毒、生津之功效；另一种是熟吃，用开水冲熟，是病人，产妇恢复健康的极好食物。

鲜葛根也可与其他食物搭配食用，如用来炖肉吃。民间验方称：将鲜葛根切成块，与猪坐墩肉（猪屁股上的肉）一起下锅炖熟，是大补之品。