在台湾咖啡的销售大体经历了4 个阶段，而每个阶段都是针对消费者的习惯而改变的。这4 个阶段是出售咖啡豆、出售烘烤好的咖啡豆、出售装罐的咖啡粉，出售咖啡精。咖啡精是随着社会发展，人们生活水平提高而出现的一种新产品，它是进一步将咖啡粉经过蒸汽而煮成浓汁，然后利用高温塔喷雾干燥法制成的。这种咖啡精，可以溶于开水，即成一杯香味扑鼻的咖啡，它具有冲泡方便、省时省力的优点。

可是，这样一种新产品推向市场之后，多数人对此反应冷淡，销售十分不理想。为了了解销售的症结，厂家以从消费动机的角度，对家庭主妇不愿购买咖啡精的原因进行了研究，发现，家庭主妇都把烹煮咖啡视为天职，也是一位主妇能理家尽职的表现，在主妇的心理上，购买咖啡精，便可省下煮咖啡的时间，往往被认为是懒惰的家庭主妇。因此，这种新产品在初期很难为主妇们所接受。

以研究的结论作为以后推广咖啡精的重心，才使得咖啡精渐渐为大众所欢迎，时至今日，咖啡精已大致替代了咖啡粉，但这经过了一个比较长的过程。