本发明公开了属蔷薇科的、叶可食用的樱树叶提取物及其制备方法，樱树叶的乙醇提取物包括樱之素和樱膏，其制备方法主要包括：盐渍樱叶、干燥、粉碎、萃取和浓缩等几个步骤；这三种提取物可广泛应用于食品、酒类、日用化工、制药及保健品技术领域；它们充分保存了樱花树叶的特有组份及特殊香味；该樱树提取物，绿色环保，适口性好，在迎合了日本人传统的饮食消费习惯的同时，还符合绿色、纯天然的国际消费时尚；本发明属于食用樱树叶深度开发技术领域基础性、首创性发明，开创了一个全新的技术领域，对樱树叶进行深度开发并进行综合利用，产品全部出口日本，并形成了对日本同行业巨大的技术优势。